Barbera d’Alba DOC - BAJAJ

Vitigno: Barbera 100%

Temperatura di Servizio: 18-21 °C (o 15 °C per l'aperitivo estivo)

La Barbera d'Alba DOC di Bajaj proviene dalla vigna più antica e affascinante della cantina: 80 anni di vita, che rappresentano un tesoro di storia e qualità straordinaria. Situata a Monteu Roero e coltivata su terreni sabbioso-calcarei caratteristici della zona, questa vigna garantisce un'uva di eccellente qualità, con una produzione limitata e concentrata perfetta per creare un vino dal carattere autentico. La Barbera 100% presenta una gradazione alcolica di 14,5% vol. e racconta una storia di dedizione: il vigneto apparteneva a Tonieta (Antonietta), un'anziana signora di Monteu Roero che, come ricorda il produttore, amava preparare il Tiramisù da bambino. Ogni bottiglia, quindi, è un "fiore all'occhiello" della produzione Bajaj, frutto di quella filosofia naturale e consapevole che caratterizza l'intera azienda.

La vinificazione segue un metodo raffinato e tecnico: dopo la diraspatura dell'uva fresca, le uve fermentano in vasche di acciaio inox con fermentazione spontaneae lieviti indigeni. Durante questa fase critica, la cantina applica il délestage a 18°C, tecnica sofisticata di rimontaggio che consente un'estrazione calibrata e armoniosa dei tannini e della complessità aromatica, preservando al contempo la freschezza e l'eleganza. L'affinamento prosegue in anfore di terracotta, contenitori che permettono una microossigenazione naturale e creano le condizioni ideali per ammorbidire il tannino e integrare gli aromi. Questo approccio consapevole crea un vino giovane e dinamico, lontano dalla pesantezza tradizionalmente associata alla Barbera.

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso con sfumature violacee, che anticipano la freschezza e il carattere del vino. Al naso emergono sentori netti di mora e fragola, arricchiti da note floreali e speziate che donano complessità senza mai risultare opprimenti. In bocca rivela una struttura equilibrata e armoniosa, con un tannino soffice e levigato, frutto dell'affinamento in anfora e della tecnica di délestage. L'acidità è bilanciata e vivace, caratteristica intrinseca della Barbera che qui si esprime con finezza e freschezza, conferendo al vino una bevibilità straordinaria e una persistenza affascinante. È un vino versatile e godibile nei primi 4-5 anni, sebbene possa evolvere con l'invecchiamento, divenendo ancora più complesso e armonica.

Perfetto con

Perfetto con formaggi di media stagionatura (taleggio, fontina), carni bianche e rosse preparate alla griglia, in umido o arrosto, primi piatti sostanziosi come tajarin al ragù, risotto alla barbera, oppure salumi e affettati classici piemontesi. Se servito fresco (15°C), si trasforma in un aperitivo estivo rinfrescante e coinvolgente, ideale per accogliere ospiti con eleganza informale. Eccellente anche per tavola quotidiana e conviviale, quando vuoi servire un vino naturale e autentico che sappia accompagnare con semplicità e piacevolezza ogni momento della giornata, dal brunch meridiano alla cena informale tra amici.