"Kidì", termine dialettale che significa "accudito", è un Barolo prodotto con scrupolosa cura in ogni fase della filiera. La vinificazione è tradizionale, con diraspapigiatura e fermentazione in vinificatori verticali. Il mosto rimane a contatto con le bucce per 25-30 giorni, utilizzando la tecnica del "cappello sommerso" per ottimizzare l'estrazione di polifenoli e tannini. L'affinamento avviene per almeno 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 10 ettolitri. Il vino si presenta con un colore rosso rubino scarico e sfumature granate, un bouquet ampio, complesso e balsamico. Al palato è pieno, robusto e lungo, con tannini maturi che creano una consistenza vellutata. La sua grande struttura lo rende ideale per abbinamenti con piatti importanti della cucina piemontese, selvaggina e formaggi stagionati.
