Questo rosé fruttato e succoso di Hilberg Pasquero prende il nome dal "ciabot delle rose", un cespuglio piantato dalla nonna nel vigneto di Nebbiolo che, oltre a segnalare le malattie, simboleggia la delicatezza e la bellezza in un ambiente a volte aspro. Il vino è un'espressione di delicatezza, pienezza e carattere. Le uve, raccolte a mano a maturazione fenolica, vengono diraspate delicatamente per ottenere il succo fiore che viene separato naturalmente dalle bucce. Il vino matura poi in vasi di ceramica o cemento, dove svolge la fermentazione malolattica. Viene imbottigliato dopo decantazione naturale, senza chiarifiche o stabilizzazioni.
