Dolcetto d'Alba ssa "Dedlà" - CA DI CAIRE'

Vitigno: Dolcetto 100%

Temperatura di servizio: 18 °C

Gradazione alcolica: 12,50 - 13 % vol.

Il Dolcetto d'Alba "Dedlà" di Ca di Cairé è un vino straordinario dove la scelta di produrre senza solforosa aggiunta rappresenta non solo una filosofia enologica consapevole, ma anche una dichiarazione di fiducia totale nella qualità della materia prima e nella meticolosità del processo. Prodotto da Dolcetto 100% (12,50–13% vol.) nei vigneti di Montà d'Alba, nel cuore del Roero su pendii sabbiosi e soleggiati, questo Dolcetto incarna il carattere giovanile e immediato del vitigno, unito alla freschezza e all'autenticità che solo l'assenza di preservanti sintetici può garantire. La cantina familiare di Emanuele Rolfo coltiva i vigneti con metodi di lotta integrata e concimazione organica, scegliendo dal 2014 di specializzarsi in vini naturali destinati a chi apprezza la bevibilità pura.

La vinificazione rappresenta l'aspetto più sofisticato: la meticolosa lavorazione in cantina senza l'aggiunta di solforosa richiede competenza enologica straordinaria, controlli costanti e una comprensione profonda dei processi biologici naturali. Le uve fermentano spontaneamente, affidandosi ai lieviti indigeni del terroir e della cantina, creando un equilibrio naturale dove ogni elemento trova il suo posto organicamente. La scelta di operare senza protezione solforosa comporta rischi maggiori di ossidazione, per cui il controllo della temperatura, dei tempi di affinamento e delle condizioni igieniche della cantina diventa imperativo. Il risultato è un vino dove la fragranza dell'uva è preservata nella sua autenticità, dove ogni aroma emerge liberamente senza mediazioni chimiche.

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso dai possibili riflessi violacei, caratteristica tipica del Dolcetto giovanile. Al naso emerge un profilo fragrante e fruttato: frutti rossi maturi si intrecciano con caratteristiche note di mandorla, creando una fragranza delicata che rispecchia l'approccio naturale della vinificazione. In bocca è asciutto e armonico, con una struttura tannica ben presente ma morbida, supportata da un'acidità leggera che non disturba pur mantenendo freschezza. Il retrogusto leggermente amarognolo è caratteristico dei tannini di Dolcetto naturale, e il vino offre una persistenza interessante che invita a continui sorsi. È un vino di pura freschezza e beverinità immediata.

Perfetto con

Ideale con primi piatti consistenti, risotto ai funghi, carni alla griglia. Rappresenta il perfetto compagno per tavole informali dove la ricerca di naturalità e autenticità è centrale nella filosofia di chi lo beve. Consigliato da consumare entro 18–24 mesi dalla vendemmia per apprezzare pienamente la freschezza caratteristica e la vitalità aromatica che definiscono questo vino naturale. Servito a 18 °C, esprime tutta la sua immediatezza e bevibilità.