Langhe Bianco DOC “Cimpè” 2022 - MERENDA SINOIRA

Vitigno: Uvaggio di Favorita e Nascetta 

​Annata: 2022

​Denominazione: Langhe DOC Bianco

​Grado alcolico: 13,5%

​Formato: 0.75 L

​Temperatura di servizio: 10-12°C

​Affinamento: In vasche di acciaio inox per preservare la freschezza varietale e la mineralità.

​Il Langhe Bianco “Cimpè” 2022 è un omaggio alla biodiversità di Novello, comune che ha salvato dall'oblio la Nascetta, l'unico vitigno a bacca bianca autoctono delle Langhe. Esplorare il "Cimpè" significa allontanarsi dai sentieri battuti dei bianchi piemontesi più noti per scoprire un vino che possiede la stoffa e la longevità dei grandi rossi. L'annata 2022 ha conferito a questa etichetta una maturità solare, bilanciata magistralmente dalla naturale sapidità che il terreno marnoso infonde ai grappoli.

​In cantina, la precisione si riflette in una vinificazione che punta tutto sulla purezza. Le uve vengono lavorate esclusivamente in acciaio, evitando l'uso del legno per non mascherare i complessi precursori aromatici dei vitigni. La scelta di una fermentazione a temperatura controllata e un accurato riposo sulle fecce fini permettono al vino di acquisire struttura e volume, rendendo il sorso profondo e persistente. È un lavoro di sottrazione che esalta l'essenza stessa del territorio.

​Al naso, il "Cimpè" si apre con un bouquet intrigante di erbe officinali, salvia e rosmarino, che sfumano verso note di pompelmo e miele d'acacia. Con l'evoluzione nel bicchiere emerge una chiara vena minerale, quasi idrocarburica, che ne anticipa la complessità. In bocca è avvolgente e sapido, con una freschezza vibrante che pulisce il palato e una persistenza giocata su toni agrumati e marini.

​Questo bianco strutturato trova il suo abbinamento ideale in piatti di pesce elaborati, come un branzino al sale, ma sorprende accanto a formaggi di media stagionatura o carni bianche. Una bottiglia che ridefinisce le potenzialità dei bianchi di Langa.