Langhe Bianco DOC “Cimpè” - MERENDA SINOIRA

Vitigno: 100% Nebbiolo

Temperatura di servizio: 8-10 °C

Il Langhe Bianco DOC "Cimpè" di Merenda Sinoira è un vino di carattere che interpreta il territorio delle Langhe con eleganza e originalità, ribaltando le convenzioni attraverso una selezione sapiente di uve a bacca bianca, tra cui Nebbiolo, Favorita e Nascetta. Nonostante la prevalenza di bianchi, questo vino conserva la dignità e la complessità della tradizione piemontese, rifiutando la semplicità in favore di una struttura e un profilo sensoriale che sorprende per la sua profondità. Prodotto da una cantina che cura ogni fase della filiera con dedizione artigianale, il Cimpè nasce dalla scelta consapevole di coltivare biodiversità in vigneto, preservando vitigni autoctoni e offrendo loro una lavorazione contemporanea.

La vinificazione rispecchia la filosofia della cantina: una breve macerazione in pressa seguita da una pressatura estremamente soffice, che estrae il meglio dalle bucce senza compromettere la freschezza aromatica. La fermentazione si svolge in serbatoi di acciaio inox a basse temperature, una scelta tecnica che preserva la vivacità dei profumi primari. L'affinamento prosegue per circa 40 giorni sulle fecce fini, un contatto che conferisce al vino una struttura più importante e una complessità aromatica terziaria, donando note di lievito, crosta di pane e una leggera cremosità che rendono il Cimpè sorprendentemente strutturato pur mantenendo la sua freschezza caratteristica.

Nel calice si presenta con un elegante colore giallo paglierino scarico e lucente, dalle sfumature verdognole che ne sottolineano la giovinezza e la vitalità. Al naso emerge un profilo complesso ed armonico, dove fiori bianchi delicati si mescolano con note di frutta a polpa gialla (pesca, albicocca, mela gialla) e agrumi vivaci (limone, pompelmo), arricchiti da sfumature di spezie dolci e una leggera mineralità che riflette l'affinamento su fecce fini. In bocca è fresco e equilibrato, con una struttura che sorprende per corposità e lunghezza, supportato da una piacevole mineralità che crea una sensazione di pulizia e eleganza al palato. Il finale è persistente, lasciando un'impressione di armonia tra la vivacità del frutto e la complessità sviluppata in cantina.

Perfetto con

Ideale con piatti delicati e sofisticati: pesce bianco al forno, spaghetti ai frutti di mare, risotto ai funghi, formaggi freschi e di capra, piatti vegetariani raffinate. La sua mineralità e struttura lo rendono perfetto anche con sushi e cucina orientale leggera. Servito a 8–10 °C, è il compagno ideale per cene raffinate, aperitivi estivi e ogni momento dove si desideri un bianco che coniughi freschezza, complessità e armonia, capace di accompagnare piatti delicati con eleganza senza essere mai banale.