Il Langhe Nebbiolo DOC di Bajaj è prodotto con l'idea di rendere questo vitigno nobile un vino da bere quotidianamente. La vinificazione prevede la diraspatura dell'uva fresca e la fermentazione in acciaio inox, con una fase di délestage a 18°C per una notte. La svinatura avviene prima che tutto l'alcool sia svolto, e l'affinamento è solo in acciaio. Di colore rosso rubino scarico, ha un profumo fine e delicato di ciliegia e fragolina di bosco. Al gusto è dominato dalla piacevolezza del frutto, con un tannino elegante e morbido, tipico dei terreni sabbiosi del Roero. Si abbina perfettamente a formaggi a lunga stagionatura, primi di pasta ripiena, brasati, arrosti e cioccolato fondente.
