Il Langhe Nebbiolo della Cantina De Simone proviene da Serralunga d’Alba, da vigneti a 414 metri s.l.m. con terreno calcareo, marne grigie e strati di sabbia. La vinificazione prevede una fermentazione spontanea di 1 settimana, con frequenti rimontaggi e un delestage, seguita da una macerazione di 15-20 giorni sulle bucce. L'affinamento dura 6 mesi, suddiviso tra botti di rovere austriaco (50%), fusti da 300l di secondo passaggio (33%) e barrique nuove (la rimanenza).
