Langhe Nebbiolo DOC - PASSONE

Vitigno: Nebbiolo 100%

Temperatura di servizio: 16-18 °C

Il Langhe Nebbiolo DOC di Passone rappresenta un'interpretazione contemporanea e seducente del più nobile dei vitigni a bacca nera piemontese, una versione che abbandona volutamente la ricerca della complessità decennale in favore della freschezza e dell'immediatezza. Prodotto dalla piccola cantina famigliare di Novello con una filosofia di autenticità e semplicità, questo Nebbiolo 100% nasce da una scelta consapevole di vinificazione: il vino deve esprimere il vitigno nella sua gioia giovanile, preservando intatti quegli aromi delicati e quelle sensazioni tattili morbide che caratterizzano il Nebbiolo quando viene lasciato respirare senza l'imposizione del legno. Non è un compromesso verso la fretta commerciale, bensì una visione alternativa di eleganza e bevibilità che affonda le radici nella tradizione piemontese di vini da consumare giovanemente.

La vinificazione segue un metodo essenziale e consapevole: le uve, raccolte a piena maturazione, vengono sottoposte a una pigiatura estremamente soffice, preservando l'integrità degli acini e garantendo una pressione delicata durante la fermentazione. La fermentazione e la macerazione avvengono in acciaio inox per circa una settimana (7 giorni), una permanenza brevissima sulle bucce che consente un'estrazione controllata di colore, profumi primari e tannini leggeri, senza gli eccessi che caratterizzano le macerazione più lunghe. L'affinamento prosegue anch'esso interamente in acciaio inox, un'assenza voluta di legno che rappresenta la scelta più radicale: nessuna cesione di vaniglia, nessun riscaldamento di spezie tostate, solo la conservazione del patrimonio aromatico grezzo e puro del Nebbiolo. Questa metodologia garantisce un vino immediato e beverino, destinato a trovare il suo momento di grazia nei mesi che seguono l'imbottigliamento, non negli anni che verranno.

Nel calice si presenta con un elegante colore rosso rubino tenue, brillante e trasparente, una tonalità che riflette la giovinezza e la freschezza intrinseca del vino. Al naso emerge un profumo caratteristico, intenso e delicato, dominato da aromi primari che esaltano la sensualità del vitigno: sentori di viola e lampone si intrecciano con note di frutta rossa matura (ciliegia leggera, fragola, frutti di bosco rossi), arricchiti da leggerissimi cenni floreali e una freschezza balsamica che ne sottolinea il carattere giovane e vitale. In bocca è vellutato e morbido, con una struttura elegante e media che non appesantisce bensì coccola il palato. I tannini sono setosi e rotondo, non invasivi, supportati da un'acidità vivace e fresca che caratterizza il Nebbiolo e che qui si esprime in tutta la sua purezza. Il finale è asciutto e piacevolmente fruttato, lasciando una sensazione di pulizia e leggerezza che invita a un nuovo sorso.

Perfetto con

Ideale per pasti informali e conviviali, aperitivi raffinati, carni bianche (pollo arrosto, coniglio), primi piatti ricchi (paste al ragù leggero, risotto ai funghi), crostini e piatti leggeri di tartare. La sua freschezza lo rende perfetto anche con formaggi freschi e di media stagionatura, insalate composte, piatti vegetariani delicati. Servito a 16–18 °C, è il compagno ideale per chi ama il Nebbiolo nella sua forma più immediata e seducente, senza cercarne la complessità: un vino da bere giovane, con appetito e allegria, dove la freschezza e la delicatezza prevalgono sulla struttura. Una reinterpretazione moderna che omaggia il vitigno nella sua essenza più pura, perfetta per scoprire le qualità del Nebbiolo senza l'attesa degli invecchiamenti decennali.