Metodo Classico "Cugià" - MERENDA SINOIRA

Vitigno: Pinot Nero 100% (Blanc de Noirs)

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Il Metodo Classico "Cugià" di Merenda Sinoira è uno spumante che interpreta il termine dialettale piemontese di "coricato" con eleganza artigianale, esprimendo la dedizione della cantina verso la spumantizzazione tradizionale. Prodotto in purezza da Pinot Nero 100%, il vino nasce da una vinificazione sapiente che preserva la delicatezza e la freschezza caratteristiche del vitigno, pur permettendo l'estrazione di complessità dalle bucce. Una pressatura diretta estremamente soffice dei grappoli interi garantisce il massimo controllo sulla qualità della base, eliminando qualsiasi durezza. La fermentazione iniziale avviene in serbatoi d'acciaio inox, dove il vino si prepara alla presa di spuma primaverile, con l'affinamento sui lieviti che segue una metodologia rigorosamente tradizionale.

Il processo di spumantizzazione rappresenta il cuore della produzione: nella primavera successiva alla vendemmia, la presa di spuma avviene in bottiglia, dando inizio a un lungo riposo di circa 36 mesi sui lieviti, una durata che permette lo sviluppo straordinario degli aromi terziari e la creazione di un perlage fine e persistente. Durante questo periodo di autolisi, i lieviti muoiono progressivamente e rilasciano le loro sostanze aromatiche nel vino, generando le note caratteristiche di crosta di pane, brioche e lievito tostato che conferiscono complessità e raffinatezza. Questa lenta e naturale trasformazione rappresenta l'essenza del Metodo Classico, trasformando una base giovane e fresca in un vino dalle qualità organolettiche superiori.

Nel calice si presenta con un elegante colore giallo paglierino brillante, illuminato da un perlage fine e persistente che risale in eleganti catenelle di piccolissime bollicine, formando una corona di spuma setosa e densa. Al naso emerge un bouquet delicato e fresco, caratterizzato da una perfetta simbiosi tra gli aromi primari varietali (fiori bianchi delicati, frutta a polpa gialla—pesca, albicocca—e agrumi vivaci) e i sofisticati aromi terziari derivati dal lungo affinamento (note di nocciola, miele, crosta di pane tostata, leggera mineralità). In bocca è fine, lungo e gradevolmente secco, con una struttura elegante che ne sottolinea la freschezza e la sapidità, supportata da una buona acidità naturale del Pinot Nero. Il finale è ampio e persistente, lasciando un'impressione di equilibrio e raffinatezza, con i sentori di frutta matura e lievito che si intrecciano in armonia perfetta.

Perfetto con

Ideale come aperitivo sofisticato o a tutto pasto per occasioni speciali. Perfetto con piatti delicati a base di pesce (sashimi, carpacci, crostacei), formaggi freschi e leggermente salati, risotti rafinati, piatti vegetariani sofisticati. La sua freschezza e eleganza lo rendono versatile per accompagnare anche preparazioni più importanti come agnolotti di verdura, risotto ai funghi porcini, pesce alla griglia. Servito a 6–8 °C, è il compagno ideale per chi apprezza uno spumante che coniughi delicatezza, complessità e quella raffinatezza che solo il Metodo Classico con lungo affinamento sa offrire.