Nebbiolo d'Alba DOC "Cà ‘D Pilat" - CA DI CAIRE'

Vitigno: Nebbiolo 100%

Temperatura di servizio: 18 °C

Gradazione alcolica: 14% vol.

Il Nebbiolo d'Alba "Cà ‘D Pilat" di Ca di Cairé rappresenta l'espressione più pura e incontaminata del Nebbiolo 100% coltivato nei pendii sabbiosi del Roero, secondo la filosofia naturale senza solforosa aggiunta che dal 2014 caratterizza la cantina di Emanuele Rolfo a Montà d'Alba. Questo Nebbiolo incarna perfettamente la denominazione d'Alba: 14% vol. di alcol caldo e ben integrato, struttura elegante con quella tipica vena tannica che distingue il vitigno senza mai scadere nell'aggressività, fresco e immediato ma capace di affrontare anche piatti strutturati. L'affinamento esclusivamente in acciaio preserva l'autentico carattere del Nebbiolo, senza alcuna interferenza boisé che potrebbe mascherarne la purezza varietale.

La vinificazione segue un approccio artigianale e consapevole: i lunghi rimontaggi durante la macerazione estraggono con precisione le sostanze nobili necessarie all'invecchiamento naturale - polifenoli, antociani, tannini strutturanti - creando una matrice solida che garantisce longevità senza protezione chimica. L'affinamento esclusivamente in acciaio è la scelta filosofica che definisce Cà ‘D Pilat: nessun legno, nessuna cessione aromatica esterna, solo la purezza del frutto e l'evoluzione naturale del tannino originale. Questo approccio richiede controlli meticolosi sulla temperatura, sull'igiene e sui tempi di fermentazione, preservando l'acidità vivace e la freschezza che rendono il Nebbiolo così unico. Il risultato è un vino di straordinaria pulizia e autenticità, dove ogni elemento riflette fedelmente il terroir sabbioso del Roero.

Nel calice presenta un colore rosso rubino vivace che con l'invecchiamento tende al granato. Al naso è intenso e delicato: sentori floreali puri si intrecciano con note fruttate fresche su uno sfondo speziato piacevole che suggerisce complessità naturale. In bocca è secco e deciso, caldo per l'alcol ben integrato, con quella leggera vena tannica tipica che lascia un retrogusto appena amarognolo caratteristico del Nebbiolo non domato dal legno. La persistenza è notevole, sostenuta da una struttura solida ma mai pesante.

Perfetto con

Ideale con formaggi stagionati, secondi piatti saporiti, carni rosse arrostite o grigliate, selvaggina nobile. Perfetto per la tavola piemontese tradizionale, servito a 18 °C, dove la purezza del Nebbiolo trova completa espressione. Rappresenta l'eccellenza naturale di una cantina che osa l'affinamento in acciaio puro, preservando il tannino originale e l'autenticità varietale.