Nebbiolo "Pandorae Vas" - BAJAJ

Vitigno: Nebbiolo 100%

Temperatura di Servizio: 18-21 °C

Il Nebbiolo "Pandorae Vas" di Bajaj è il primo vino in anfora della cantina, una rilettura moderna del mito che vede la nascita del vino come un "vizio buono" racchiuso nel vaso di Pandora. Prodotto con Nebbiolo 100% proveniente dalle colline di Monteu Roero, nel cuore del territorio roerino, questo vino rappresenta l'incontro tra tradizione antica e innovazione contemporanea. Con una gradazione alcolica di 14% vol., il "Pandorae Vas" nasce da un approccio artigianale e naturaleche privilegia la manualità e il rispetto del vitigno e del terroir.

La vinificazione avviene interamente in anfore di terracotta, contenitori che consentono una microossigenazione naturale grazie alla porosità del materiale, accelerando l'evoluzione del vino senza cedere aromi estranei come accade con il legno. Le uve, diraspate delicatamente, fermentano spontaneamente con lieviti indigeni, seguendo i ritmi naturali della cantina. La macerazione sulle bucce, regolata manualmente tramite follature, estrae complessità aromatica e una struttura tannica ammorbidita dal lungo affinamento in anfora, che può protrarsi fino a 6 mesi. Questo metodo preserva l'integrità varietale del Nebbiolo e la sua vocazione territoriale, creando un vino che racconta l'anima autentica del Roero.

Nel calice si presenta con un rosso rubino scarico, luminoso e invitante. Al naso è intensissimo, con profumi che evocano ricordi d'infanzia: la marmellata di fragole preparata dalla nonna domina il bouquet, arricchita da note di ciliegia matura, lampone e sfumature erbacee caratteristiche del Nebbiolo. In bocca la frutta rossa esplode immediatamente al palato, seguita da una bella acidità vibrante che mantiene il vino fresco e dinamico, mentre il tannino risulta ammorbidito e levigato grazie all'affinamento in anfora. È un vino poliedrico e versatile, capace di accompagnare con eleganza una vasta gamma di piatti, dalla portata più leggera a quella più strutturata, grazie al suo equilibrio armonico tra freschezza, frutto e tannicità.

Perfetto con

Perfetto con antipasti di carne e salumi, primi piatti semplici come tajarin al burro o risotti delicati, secondi di carne bianca e rossa preparati con leggerezza, oppure formaggi semistagionati e stagionati. Sorprendentemente versatile, si abbina anche a dessert non troppo dolci, come crostate di frutta rossa o dolci a base di cioccolato fondente, grazie alla sua acidità e al profilo fruttato intenso. Ideale per tavola conviviale e informale, quando vuoi servire un vino naturale e originale che racconti una storia di innovazione e rispetto del territorio. Eccellente anche come vino di meditazione per chi apprezza i vini in anfora e desidera esplorare un Nebbiolo non convenzionale dal carattere autentico e sorprendente.