Roero Bianco DOCG - BAJAJ

Vitigno: Arneis 100%

Temperatura di Servizio: 10° C

Il Roero Bianco DOCG di Bajaj è un'interpretazione "sincera, vera e selvaggia" del vitigno Arneis, che racconta con autenticità il territorio di Monteu Roero, uno dei comuni più elevati e vocati della denominazione, con vigneti che raggiungono i 400 metri di altitudine. Prodotto con Arneis 100% proveniente dalle vigne di Cascina Biscutin, questo vino esprime la mineralità e la freschezza dei suoli sabbiosi caratteristici del Roero, con una gradazione alcolica di 13% vol. e una produzione annua di circa 3.600 bottiglie. L'approccio produttivo riflette la filosofia della cantina: rispetto del vitigno, naturalità e valorizzazione del carattere territoriale.

La vinificazione segue un metodo particolare e consapevole: dopo la diraspatura dell'uva fresca, un quarto della massa viene sottoposto a macerazione a freddo sulle bucce in pressa per 2 ore, tecnica che consente di estrarre complessità aromatica, mineralità e una leggera nota tannica che arricchisce la struttura del vino senza appesantirlo. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata per circa 10 giorni, seguita da un affinamento di 9 mesi in acciaio che preserva la freschezza e l'integrità varietale dell'Arneis. Questo processo crea un vino che si discosta dal tradizionale "bianchino" leggero, proponendo invece una versione più profonda, strutturata e caratteriale del Roero Arneis.

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini, che anticipano la freschezza e la mineralità del vino. Al naso è profondo e minerale, con un bouquet invitante dominato da sentori di frutta a polpa gialla (pesca, albicocca) e fiori bianchi (acacia, camomilla), arricchiti da note delicate che ne sottolineano la complessità. In bocca il gusto è morbido e intenso, con una leggera vena acidula che dona freschezza e persistenza, supportato da una straordinaria mineralità che caratterizza il profilo gustativo. Le note retronasali vegetali, riconducibili alla famiglia delle erbe aromatiche, aggiungono ulteriore complessità e richiamano il carattere "selvaggio" del territorio roerino. È un vino poliedrico, che può essere apprezzato giovane per la sua freschezza immediata o evoluto con l'invecchiamento, quando sviluppa note più complesse e mature.

Perfetto con

Perfetto con tipici antipasti piemontesi anche a base di carni bianche (vitello tonnato, insalata di carne cruda), piatti a base di pesce e frutti di mare (spaghetti alle vongole, branzino al forno, ostriche), primi piatti con condimenti a base di verdure o pesce (risotto agli asparagi, tagliolini al limone), oppure formaggi freschi e semistagionati. Ottimo anche come aperitivo sofisticato, grazie alla sua profondità aromatica e mineralità che lo rendono interessante e coinvolgente sin dal primo sorso. Ideale per tavola quotidiana e cene informali, quando vuoi servire un Arneis che sappia sorprendere con la sua struttura, carattere e potenziale evolutivo, lontano dagli stereotipi del "bianchino" tradizionale.