Il Roero Rosso DOCG di Bajaj è considerato la massima espressione del Nebbiolo alla sinistra del Tanaro. Il vino, di corpo e con tannini eleganti, è ottenuto da uve Nebbiolo coltivate a Monteu Roero. La vinificazione prevede la diraspatura, la fermentazione in anfora di terracotta e un délestage a 18°C. L'affinamento si svolge per 6 mesi in barriques di rovere francese di III e IV passaggio, seguito da un anno in bottiglia. Si presenta con un colore rosso granato intenso, profumo di confettura di ciliegia, fragolina di bosco e note speziate. Al gusto è morbido e strutturato, con tannini dolci e vellutati. Ha una longevità superiore ai 20 anni e si abbina splendidamente a formaggi stagionati, primi di carne, secondi di carne rossa, tartufo e cioccolato fondente.
