Questo vino, classificato come Vino Aromatizzato, pur presentando un processo di vinificazione tipico del Nebbiolo, segue una filosofia di produzione tradizionale. Le uve vengono raccolte manualmente, diraspate, pigiate e macerate sulle bucce per circa 10 giorni in vasche di cemento. La fermentazione malolattica si completa in acciaio o cemento. Successivamente viene aggiunto di alcol e zucchero e da un estratto composto da 13 erbe differenti (la principale è la China Calisaia) secondo una loro unica e originale ricetta con una macerazione che dura circa 30 giorni. L'abbinamento ideale è con dessert a base di cioccolato fondente. Il Brunochinato può essere usato anche come base per fare degli ottimi cocktail sostituendolo al comune vermut.
