Barbera d'Alba Superiore DOC - CA DI CAIRE'

Vitigno: Barbera 100%

Temperatura di servizio: 18 °C

Gradazione alcolica: 14,5% vol.

La Barbera d'Alba Superiore DOC di Ca di Cairé rappresenta l'espressione più ambiziosa della Barbera 100% coltivata nei pendii sabbiosi del Roero, secondo la filosofia naturale senza solforosa aggiunta che dal 2014 caratterizza la cantina di Emanuele Rolfo a Montà d'Alba. Con i suoi 14,5% vol. questa Superiore abbandona la tipica beverinità immediata della Barbera per proporsi come vino strutturato e complesso, capace di affrontare invecchiamenti di 36–48 mesi senza perdere freschezza. L'approccio naturale preserva l'intensità fruttata e la struttura avvolgente che distinguono questa interpretazione roerotta, meno acida rispetto alle versioni albesi ma più elegante e persistente.

La vinificazione è improntata alla massima estrazione: la lunga macerazione a cappello sommerso garantisce un'estrazione profonda di colore, tannini e aromi, creando quella matrice strutturale che eleva la Barbera a categoria Superiore. I 6 mesi di affinamento in tonneaux rappresentano il tocco sofisticato: il formato medio (500–600 litri) offre una micro-ossigenazione calibrata, mentre il rovere cede quel leggero sentore boisé che arricchisce senza sovrastare il frutto. Questo processo trasforma la Barbera da vino quotidiano in un rosso capace di affrontare piatti importanti, mantenendo l'acidità vivace che caratterizza il vitigno ma con una ** rotondità e avvolgenza** rare da trovare. Il risultato è una Barbera di ottima persistenza, dove struttura e freschezza convivono armoniosamente.

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso e impenetrabile, segno di una maturazione fenolica ottimale e di un'estrazione magistrale. Al naso è intenso, caldo e fruttato, con sentori di frutta rossa matura che dominano su un piacevole boisé elegante. In bocca è pieno e rotondo, armonico e avvolgente, dove la struttura tannica sostiene senza appesantire e l'acidità naturale mantiene freschezza e vitalità. Il finale è lungo e persistente, lasciando un'impressione di completezza e soddisfazione.

Perfetto con

Ideale con formaggi stagionati, secondi piatti saporiti, carni rosse arrostite o in umido, selvaggina strutturata. Perfetta anche come vino da fine pasto meditativo, servita a 18 °C, quando la sua rotondità e persistenza gustativa raggiungono l'apice. Capace di invecchiare 36–48 mesi in cantina, rappresenta l'eccellenza naturale di una Barbera Superiore strutturata per durare.