Cisterna d'Asti DOC - CASA TALLONE

Vitigno: 100% Croatina

Comune di produzione: San Damiano d’Asti

Gradazione alcolica: 12% - 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C in estate, 12-15°C in inverno

Produzione annua: 1900-2400 bottiglie, 54 magnum

Il Cisterna d'Asti DOC di Casa Tallone è un Croatina 100% definito dai produttori come il vino "del cuore", espressione autentica del territorio di San Damiano d'Asti. Nasce da quattro filari coltivati direttamente presso la cantina e da una parte di vigne a Gorzano, su terreni sabbiosi e calcarei che caratterizzano l'altitudine di 250-280 metri s.l.m. Con una produzione annua limitata a circa 1.900-2.400 bottiglie e pochi magnum, rappresenta un'etichetta dalla spiccata vocazione artigianale, dove ogni bottiglia racconta l'armonia tra territorio e tradizione.

La vinificazione privilegia fermentazioni brevi e controllate, con la possibilità di ricorrere a fermentazioni carboniche, strategia volta a bilanciare l'estrazione dei tannini mantenendo freschezza e vibranza. L'affinamento procede per 4-6 mesi in cemento, un materiale che consente una microossidazione naturale senza apportare note di legno, preservando l'integrità aromatica del Croatina e la sua energica struttura tannica. L'approccio complessivo rivela una filosofia produttiva attenta alla purezza varietal e all'espressione territoriale.

Nel calice si presenta con un intenso colore rosso rubino, mentre al naso dispiega un profilo fruttato e speziato di rara eleganza, con note di frutti rossi freschi e accenti pepati che invitano all'assaggio. In bocca il frutto travolgente si coniuga a finezza sorprendente: l'entrata è fresca e vivace, il palato sfuma in un finale croccante e vibrante, dove il tannino erbaceo—caratteristico della varietà—aggiunge dinamica e personalità senza mai prevalere. È un vino versatile e beverino, ideale sia come interpretazione moderna di un grande classico piemontese che come scoperta per chi desidera approfondire il Croatina nel suo contesto autentico.

Perfetto con

Perfetto con antipasti di carne e verdure, tajarin al ragù e altri primi piatti semplici a base di carne, secondi di carne rossa al sangue e carni bianche preparate con leggerezza. Ideale in tavola quotidiana e conviviale, quando vuoi servire un rosso che sappia accompagnare con eleganza dalla portata leggera a quella più strutturata, grazie alla sua naturale freschezza e versatilità. Eccellente anche come vino di meditazione per chi apprezza il Croatina nella sua essenza più genuina e territoriale.