Vitigno: Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio: 14° – 16° C
Il Langhe Nebbiolo DOC di De Simone è l'espressione giovane e elegante del Nebbiolo 100% (13,5% vol.) dal terroir di Serralunga d'Alba, proveniente da vigneti a 414 metri s.l.m. con terreno calcareo, marne grigie e strati di sabbia. Cantina artigianale nata nel 2018 dal sogno del figlio Fabio e dall'esperienza enologica del padre Roberto, De Simone coltiva con dedizione questa interpretazione giovane del vitigno nobile piemontese, preferendo la freschezza elegante e la bevibilità immediata alla complessità decennale. La fermentazione spontanea avviene a 26°C circa con frequenti rimontaggi e delestage a metà fermentazione, per una durata di una settimana, seguita da una macerazione di 15–20 giorni sulle bucce con cappello sommerso, processo che consente un'estrazione controllata di colore e tannini senza eccessi.
L'affinamento di 6 mesi segue un approccio ibrido sofisticato: il 50% matura in botti di rovere austriaco, preservando freschezza e carattere varietale; il 33% riposa in fusti da 300 litri di secondo passaggio, aggiungendo complessità delicata senza dominare; la rimanenza fermenta in barrique nuove, fornendo struttura e morbidezza. Questa combinazione crea un vino giovane ma strutturato, destinato a 4–8 anni di evoluzione, dove la freschezza prevale sulla potenza.
Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante dai riflessi granato. Al naso emerge un profilo delicato e persistente: rosa e violetta caratteristiche, ciliegia e frutti rossi maturi, cenni di tabacco dolce e leggera speziatura. In bocca è elegante e fine, con una trama tannica elegante e supportata da buona freschezza. La struttura è media e armoniosa, il finale persistente lascia un'impressione di pulizia e freschezza che invita a un nuovo sorso.
Perfetto con
Ideale con primi piatti ricchi (tagliatelle al ragù, lasagne), secondi di carne leggeri (vitello, pollo arrosto), formaggi di media stagionatura (Castelmagno, Raschera). Servito a 14–16 °C, è il perfetto vino da tavola quotidiana raffinata, dove eleganza e freschezza accompagnano momenti di convivialità autentica.
