Vitigno: Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio: 16-18 °C
Il Langhe Nebbiolo DOC "Sàpel" di Merenda Sinoira interpreta il termine dialettale piemontese che significa "ingresso al vigneto", un nome che evoca perfettamente lo spirito del vino: fresco, giovane ma complesso, un Nebbiolo 100% che fonde la tradizione langarola con un approccio contemporaneo alla vinificazione. Prodotto dalla piccola cantina artigianale di Novello con dedizione al dettaglio, il Sàpel nasce da uve raccolte a completa maturità e immediatamente sottoposte a una diraspapigiatura delicata, seguita da una macerazione breve di circa quindici giorni durante la quale viene impiegata la tecnica del delestage, una pratica enologica raffinata che separa temporaneamente il mosto dalle vinacce per ottimizzare l'estrazione di colore, tannini e polifenoli, garantendo una struttura più corposa senza compromettere la freschezza caratteristica del vitigno.
L'affinamento prosegue per sei mesi in botta grande da 20 ettolitri di rovere, un formato che permette una micro-ossigenazione gentile e progressiva, levigando i tannini senza mascherare la giovinezza del vino. La botte grande, con il suo rapporto superficie-volume minore rispetto alla barrique, conferisce complessità aromatica equilibrata e una morbidezza che caratterizza il profilo del Sàpel. Durante questo periodo, i tannini evolvono da grezzi a dolci e rotondi, acquisendo quella sensazione tattile vellutata che crea un'armonia perfetta tra frutto maturo, acidità vivace e struttura tannica gradevole. La gestione sapiente della fermentazione malolattica e della sosta in legno garantisce l'equilibrio finale.
Nel calice si presenta con un elegante colore rosso rubino brillante dalle sfumature aranciate che riflettono la giovinezza e la vitalità del vino. Al naso emerge un profilo di grande intensità, caratterizzato da sentori di sottobosco (muschio, humus, foglie autunnali) intrecciati con note di frutta rossa matura—ciliegia, lampone, fragola di bosco—arricchiti da eleganti note floreali di viola e rosa, accenni balsamici e una leggera mineralità che sottolinea la freschezza olfattiva del vitigno. In bocca è elegante, complesso ed equilibrato, con una struttura che sorprende per corposità e personalità. I tannini dolci e rotondi si esprimono in una sensazione setosa e avvolgente, mai asciugante, supportati da un'acidità vivace che caratterizza il Nebbiolo e da una buona concentrazione alcolica perfettamente integrata. Il finale è lungo e vellutato, lasciando un'impressione di armonia e completezza, dove i profumi di frutto rosso e sottobosco si intrecciano con lievi note di nocciola tostata derivate dall'affinamento in legno.
Perfetto con
Ideale sia come aperitivo raffinato che a tutto pasto per la sua versatilità e freschezza. Perfetto con carni rosse (arrosti, brasati), carni bianche (pollo arrosto, coniglio in umido), formaggi di media stagionatura (Castelmagno, Raschera). La sua eleganza e il carattere giovane lo rendono ideale anche per piatti leggermente più delicati come risotti ai funghi e primi piatti strutturati. Servito a 16–18 °C, è il compagno perfetto per tavole quotidiane raffinate e occasioni informali dove si desidera un Nebbiolo che coniughi piacere immediato di beva, complessità e quella freschezza caratteristica che solo un vino giovane ma strutturato sa offrire.
