Metodo Classico "Bolletta" - PASSONE

Vitigno: Nas-cëtta 100%

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Il Metodo Classico "Bolletta" di Passone rappresenta un audace connubio tra il vitigno semi-aromatico Nascetta 100% e l'arte della spumantizzazione: il nome stesso evoca con leggerezza il concept del vino, nato dal desiderio di "aggiungere le bolle" al grande vitigno riscoperto. La Nascetta, un autoctono delle Langhe quasi dimenticato che negli anni '90 è stato oggetto di appassionata riscoperta, trova nella forma spumante una nuova interpretazione della sua versatilità aromatica e della sua naturale elevazione qualitativa. Prodotto dal piccolo nucleo famigliare di Passone nel cuore di Novello, questo spumante incarna la filosofia della cantina: semplicità, autenticità e dedizione verso vitigni che meritano di tornare in primo piano. Secondo la tradizione, la Nascetta era anticamente vinificata dolce e leggermente passita, capace di resistere al tempo come i grandi Sauternes delle altre regioni—una storia che giustifica pienamente l'ambizione di trasformarla in un grande spumante.

La vinificazione segue il rigore del Metodo Classico: le uve vengono sottoposte a una pressatura diretta dei grappoli, una pratica che garantisce l'estrazione del migliore succo floreale e la preservazione della delicatezza aromatica. La base wine viene prodotta mediante fermentazione e affinamento interamente in acciaio inox, una scelta consapevole che valorizza la purezza e la freschezza naturali della Nascetta, senza interferenze di legno. Il tiraggio in bottiglia avviene la primavera successiva alla vendemmia, dando inizio al lungo e rigoroso affinamento di minimo 36 mesi sui propri lieviti, un periodo durante il quale la magia dell'autolisi trasforma il vino in spumante. I lieviti muoiono progressivamente, rilasciando le loro sostanze aromatiche nel vino, generando le raffinate note di crosta di pane, brioche tostata e frutta secca che caratterizzano i grandi Metodi Classici, mentre l'effervescenza si fonde armoniosamente con la complessità sviluppata.

Nel calice si presenta con un brillante colore giallo paglierino, enfatizzato da un perlage fine e persistente che forma eleganti catenelle di piccolissime bollicine, segno inconfondibile della qualità e della lunga permanenza sui lieviti. Al naso emerge un profilo aromatico delicato e intrigante, dove la natura semi-aromatica della Nascetta si esprime appieno: fiori bianchi delicati e profumati si intrecciano con note di agrumi vivaci (limone, pompelmo fresco), mela verde croccante che rimanda alla freschezza giovanile del vino, accenni di zenzero che aggiungono speziatura sottile. Proseguono le note evolute derivate dall'affinamento: crosta di pane tostata, brioche, sentori di frutta candita e mandorla fresca, che creano una complessità sorprendente mantenendo sempre la levità come carattere predominante. In bocca l'effervescenza danza elegantemente, con una struttura gioiosa e rinfrescante che bilancia la naturale sapidità e acidità della Nascetta con la cremosità sviluppata dal contatto prolungato con i lieviti. Il finale è lungo e armonioso, lasciando un'impressione di freschezza persistente arricchita da echoes di crosta di pane e agrumi.

Perfetto con

Ideale come aperitivo sofisticato o per accompagnare antipasti leggeri e raffinate: carpaccio di pesce, frutti di mare crudi, ostriche, crostacei delicati. Perfetto con piatti di pesce bianco (spigola al forno, branzino vapore), primi di mare eleganti (spaghetti ai frutti di mare, risotto agli scampi), formaggi freschi e caprini, insalate composte. La sua delicatezza e vivacità lo rendono compagno ideale per momenti di convivialità informale e feste eleganti, servito a 6–8 °C. È il vino perfetto per chi apprezza uno spumante dove la complessità non compromette la freschezza e la seduttività, dove la storia di un vitigno quasi perduto rivive in una nuova forma, raccontando con eleganza la passione di una piccola cantina dedicata al suo recupero e alla qualità autentica.