Nebbiolo d'Alba Superiore DOC "Sul Monte" - HILBERG PASQUERO

Vitigno: Nebbiolo 100%

Suolo: Argille blu/bianche (Zancleano) e sabbia

Età delle viti: Media 45 anni (alcune fino a 60)

Produzione annua: Circa 5000 bottiglie

Abbinamenti: "Con i migliori amici nelle migliori occasioni"

Il Nebbiolo d'Alba Superiore DOC "Sul Monte" di Hilberg Pasquero è un Nebbiolo 100% che rappresenta l'eccellenza e la finezza della tradizione viticola del Roero. Questo vino nasce da vigne di grande valore situate nel prestigioso cru Monteforche, vigneti di età media 45 anni, con alcune che raggiungono i 60 anni, espressione di una continuità storica e di una dedizione profonda al territorio.

Il name "Sul Monte" evoca la posizione geografica del vigneto, collocato su una collina dove le viti sono baciate dagli ultimi raggi del tramonto, creando condizioni di esposizione perfette per una maturazione lenta e una concentrazione straordinaria della frutta. Il terroir è caratterizzato da suoli complessi composti da argille blu e bianche (Zancleano) e sabbia, una composizione che conferisce al vino mineralità, freschezza e struttura. La produzione annua di circa 5000 bottiglie sottolinea il carattere semi-artigianale e la selezione qualitativa di questo vino.

La vinificazione segue un metodo tradizionale estremamente consapevole: uve raccolte rigorosamente a mano tra fine settembre e inizio ottobre, al massimo della maturità. Fermentazione con lieviti indigeni per un periodo prolungato di 10–45 giorni, con una strategia vincolo innovativa: le diverse parcelle del vigneto vengono vinificate separatamente, sviluppando caratteristiche distinte, prima di essere assemblate in una composizione armoniosa che coniughi la complessità di diverse microzone.

L'affinamento è straordinariamente lungo, durando 4 anni interi in legno di quercia, dove avvengono contemporaneamente la fermentazione malolattica e il contatto prolungato con le fecce fini. Questo periodo consente un'integrazione polifonica completa, una rotondità incomparabile e una complessità aromatica di rara profondità.

Nel calice è un Nebbiolo di grande eleganza e finezza, fresco e sapido nonostante la struttura, con tannini molto morbidi e setosi, perfettamente integrati. Al naso presenta un profumo fine e complesso di marasca, menta fresce e spezie dolci, con note minerali che sottolineano il legame con il terroir. Al palato offre un gusto persistente e ben equilibrato, dove freschezza e struttura si coniugano in perfetta armonia. È un vino pensato per essere condiviso con i migliori amici nelle occasioni migliori, capace di accompagnare l'evoluzione del vino nel tempo e di rivelarsi sempre più interessante con gli anni.

Perfetto con

Perfetto con brasati importanti e carni rosse strutturate, selvaggina da pelo e da piuma, piatti tartufati, formaggi stagionati di media e lunga maturazione, piatti sofisticati di grande carattere. Ideale per cene formali e celebrative, quando vuoi servire un Nebbiolo d'Alba Superiore di straordinaria eleganza e freschezza, capace di sorprendere con la sua complessità e di accompagnare con grazia piatti strutturati e importanti.