IlBarolo DOCG "Kidì"di Merenda Sinoira è unNebbiolo 100%espressione del dialetto piemontese, dove "Kidì" significa "accudito"—termine che rispecchia perfettamente la cura meticolosa dedicata a ogni fase della filiera. Vinificato secondo la tradizione, il vino nasce da una vinificazione che ne esalta la complessità e la struttura, con una macerazione lunga a contatto con le bucce per 25–30 giorni, seguita da un affinamento che raggiunge almeno 24 mesi in botti di rovere di Slavonia da 10 ettolitri, conferendogli la ricchezza aromatica e la consistenza che lo caratterizzano.
Nel calice si presenta con un colorerosso rubino scaricodalle sfumature granate, anticipando l'eleganza e la struttura che emerge al naso. Al profilo olfattivo il vino esprime un bouquet ampio, complesso e balsamico, ricco di sfumature terziarie che riflettono il lungo affinamento in botte. In bocca è pieno e robusto, con una struttura tannica che si esprime attraversotannini maturiche creano una consistenza vellutata e setosa, supportati da una buona acidità che ne sottintende la freschezza e la longevità. Il caratterepotentee la lunga persistenza gustativa ne rivelano il grande potenziale di invecchiamento, rendendo questo Barolo un vino capace di evolversi e raccontare storie diverse nel tempo.
Perfetto con
Ideale con piatti importanti della cucina piemontese:selvaggina(cinghiale, lepre, fagiano), brasati importanti, arrosti nobili,formaggi stagionatidi lunga maturazione (Castelmagno, Raschera, Parmigiano Reggiano). Perfetto percene formalie quando vuoi proporre un Barolo di carattere e struttura, capace di accompagnare piatti potenti con eleganza e sostenere con autorevolezza la tavola.
