Vitigno: Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio: 16° – 18° C
Gradazione alcolica: 14 % vol.
Il Barolo DOCG del Comune di Serralunga d'Alba di De Simone rappresenta un'autentica espressione di eleganza e equilibrio dal terroir delle Langhe riconosciuto Patrimonio Mondiale UNESCO. Prodotto da Nebbiolo 100% (14% vol.) proveniente da vigneti a 414 metri s.l.m. con terreno calcareo, marne grigie e strati di sabbia, questo Barolo incarna la caratteristica della zona: struttura e longevità senza sacrificare la finezza. Le uve, raccolte nella prima decade di ottobre a piena maturazione, vengono sottoposte a una fermentazione spontanea di circa 10 giorni a temperatura controllata (28-32°C), con frequenti rimontaggi e un delestage a metà fermentazione per ottimizzare l'estrazione controllata dei polifenoli. La macerazione sulle bucce prosegue per 25 giorni con tecnica del cappello sommerso, creando una base solida e complessa.
L'affinamento dura 18 mesi in un approccio ibrido che bilancia tradizione e modernità: il 70% matura in botti di rovere austriaco da 20/30 ettolitri, permettendo una micro-ossigenazione delicata che preserva il carattere varietale e la freschezza del Nebbiolo, mentre il 30% riposa in barrique di secondo passaggio, aggiungendo complessità e finezza senza dominare il profilo aromatico. Questa combinazione crea un vino elegante, strutturato ma non opprimente, con grande potenziale di invecchiamento.
Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante dai riflessi granato, anticipando la complessità che emerge al naso. Al naso emerge un profilo aromatico articolato: frutti rossi e frutti di bosco maturi si intrecciano con delicate note di rose e violetta, arricchiti da sentori balsamici e mentolati, seguiti da spezie eleganti. In bocca è pieno e corposità marcata, con tannini importanti ma ben integrati, supportati da una fresca acidità che garantisce equilibrio e lunghezza. Il finale è lungo e persistente, con echoes di frutta matura e sottile speziatura.
Perfetto con
Ideale con carni rosse strutturate (brasati, selvaggina come lepre e fagiano), formaggi di media-lunga stagionatura, piatti tradizionali piemontesi. Servito a 16–18 °C, è il compagno perfetto per tavole importanti dove si apprezzano struttura, eleganza e potenziale di invecchiamento decennale.
